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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ensalada templada de arroyo y monte

Ingredientes: Chuletillas de vacío de lechazo de Castilla y León, sesos de lechazo, pimienta negra, cominos molidas, 2 ajos, 2 tomates, una bolsa de berros, 250 g de champiñones en láminas y limpios, aceite de oliva y sal marina.

Preparación

  1. Cortar las chuletillas de 1 en 1 y freírlas doraditas. Reservar el aceite. La parte de la riñonada o chuleta de vacío es de la misma calidad que la chuletilla (incluso mejor).
  2. Sazonar los sesos con sal, pimienta negra y comino molidos y empanarlos cortados en tacos.
  3. En un poco del aceite de freír las chuletas, freír unos ajos y añadir las chuletillas, los tomates pelados y sin semillas y troceados, y los sesos ya bien fritos, todo por este orden y en sartén a fuego fuerte, salteando por muy poco tiempo.
  4. Todo doradito y muy caliente, se sirve sobre una ensalada de berros y champiñones crudos laminados, aliñada con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.

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