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Vermut Rivera, genuinamente gallego

Con botánicos, flores y lúpulo

  • La integración de la variedad de lúpulo Cascade en el Vermut Rivera es la marca diferencial de este producto que se presentó recientemente en una sesión vermut celebrada en La Más Rica de Chamberí, situado en el conocido barrio madrileño.
  • El nuevo Vermut Rivera ha sido desarrollado por el equipo de innovación de Custom Drinks en Chantada y se incorpora a la oferta de productos de Hijos de Rivera.

Junio 2019- La Más Rica de Chamberí, uno de los locales de moda del castizo barrio madrileño, fue el escenario de la puesta de largo del Vermut Rivera, el nuevo producto que se incorpora a la oferta de Hijos de Rivera y que llega con intención de sorprender a los aficionados a esta bebida por sus matices propios.

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Doris Rodríguez García

Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska

Ángel León, restaurante Aponiente

Ingredientes: 300 g de bacalao negro de Alaskca, 100 ml de aceite de oliva.

  • Para el salmorejo: 3 ajos, 2 kg de tomate, 1 kg de pimiento rojo asado, 1,5 kg de pan, 650 ml de aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal.
  • Para las migas de jamón: 300 g de jamón serrano, 300 g de migas de pan tostadas, 100 g. de Mizuma, 300 g. de clara de huevo.

Preparación

  1. Lavar las verduras, asar los pimientos, pelarlos y volverlos a asar hasta caramelizarlos. Cortar los tomates a cuartos y mezclar con el resto de ingredientes, reposar 12 horas. Pasado este tiempo turbinar, colar por el chino fino y rectificar de sal y vinagre.
  2. Cortar el bacalao en daditos pequeños y saltearlos a fuego fuerte y escurrir.
  3. Cortar el jamón en láminas finas, tostar en el horno y cortar a cuchillo.
  4. Tostar las migas al horno y pasar por un cedazo.
  5. Cocemos los huevos y separamos las claras las cuales picamos en brunoise a cuchillo.
  6. Montaje del plato: Emplatar el salmorejo en un plato hondo, hacer una línea con las migas de jamón, de pan, de clara de huevo y el bacalao negro. Colocar una hoja de mizuma.

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