Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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El magnesio, un nutriente clave para combatir la astenia otoñal

  • Aquilea, marca especializada en productos naturales de Uriach, lanza Aquilea Magnesio MAX, el complemento alimenticio de magnesio con la mayor absorción del mercado

Con la llegada del otoño y la vuelta a la rutina tras el verano, nos suele invadir una sensación de cansancio, fatiga, estrés, apatía, mal humor e incluso exceso de sueño. Un conjunto de síntomas que se han dado en llamar astenia otoñal y que pueden aparecer durante las primeras semanas del otoño. Para hacerles frente, conviene cuidar nuestros hábitos y adoptar una alimentación rica en nutrientes que nos ayuden a aliviarlos.

Nutriguia, Noviembre 2020

Libros

Agenda Gourmet 2021, con 40 recetas exquisitas

365 días para comerte el mundo. En Nutriguia.com ya tenemos nuestro ejemplar. Su autor, es nuestro querido compañero Sebastian Simón, del blog Gourmet Like Me. ¡Enhorabuena! Nos encanta que esta gran iniciativa vea de nuevo la luz... El regalo perfecto para estas Navidades, o el autoregalo más práctico para todos los que nos apasiona la gastronomía.

No ha sido fácil, pero...

¡El COVID-19 no ha podido con la Agenda Gourmet solidaria, que este año destina el 50% de los beneficios a la Fundación Aladina una ONG que cuenta también con toda nuestra simpatía y la de todos. ¿No es verdad? No en vano presta su apoyo a niños y adolescentes enfermos de cáncer. Su fundador, Paco Arango (a quién admiramos profundamente) la creó hace 12 años para ayudarlos de forma significativa tanto a ellos como a sus familias. Más de diez mil niños han sentido su cercanía. La Fundación ha conseguido mejoras hospitalarias muy importantes, como la reforma de la UCI infantil del Hospital Niño Jesús o el centro de trasplantes de médula “MAKTUB”. ¡Ha hecho milagros! Muy felices, por tanto, con el destino de ese 50 por ciento de los beneficios de su venta en 2021.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Crèmes brulées al foie gras/Crema quemada al foie gras mi-cuits

Ingredientes: 200 gr de foie gras mi-cuits, 60 gr de yemas de huevo, 20 cl. de leche, 20 cl. de nata líquida, 5 cl. de Oporto, azúcar moreno, mezcla de especias para foie, sal y pimienta.

Material utilizado: batidora, varilla, espátula, soplete, horno de vapor.

Preparación

  • Para las cremas:
    • En la batidora, poner la leche, la nata y el foie cortado en trozos. Triturar.
    • Poner en un bol y añadir las yemas, el oporto, sal, pimienta, nuez moscada rallada (mejor recién rallada), más una mezcla de especias (que incluye pimienta rosa y verde y flor de sal).
    • Verter en los ramequines (recipientes o cazuelitas) y hornear al baño María (con el agua caliente previamente) a 120º C unos 20-30 minutos. Las cremas deben estar "temblorosas" al salir del horno.
    • Dejar enfriar y poner en el frigorífico.
  • Acabado y presentación: Espolvorear la superficie de las cremas con azúcar moreno y quemar con el soplete, justo antes de degustarlas.

Consejos finales

  • Si no tenemos horno de vapor, hacerlas a temperatura baja durante mucho tiempo.
  • Para el baño María el agua debe estar caliente previamente.
  • Como en esta receta utilizamos sólo las yemas, podemos utilizar las claras en otras preparaciones o también congelarlas.
  • Cuando en una receta hablamos de huevos, son de talla M, de unos 55 gr de peso, en el que unos 20 gr es la yema.
  • En vez de azúcar y soplete, si no tenemos soplete, podemos coronar esta exquita receta con una teja de queso parmesano: colocamos papel de horno y rallamos queso parmesano, le damos forma circular al queso que hemos rallado. Poner 5 minutos a 200º C.
  • Otra opción en lugar del azúcar y el soplete, es utilizar chips de jamón, lámina de papel de horno, el jamón, lámina de papel de horno y 10 minutos a 210ºC.
  • Lo cierto es que la receta con el contrapunto dulce que le da el azúcar quemado resulta deliciosa, de modo que lo mejor es comprarse un soplete (yo lo tengo). Las alternativas también pueden estar bien...
  • ¿Te apuntas a un curso de cocina en Food Romance?

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