Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Paella de gambas rojas y alcachofas

Ingredientes:

3 – 4 gambas rojas frescas o congeladas (140 – 150 gr), 60 gr (1 taza de café) de arroz bomba, 100 gr (½ bol pequeño) de cebolla picada, 60 – 70 gr (1 taza de café) de tomate triturado, 40 – 50 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva, 300 ml (1 taza grande) de caldo de pescado, 5 gr (1 cucharilla moka) de sal, 3 (350 gr) alcachofas, 5 gr (1 cucharilla moka) de pimienta negra, ¼ (1 cucharilla moka) de pimentón de la vera ahumado

Preparación

  1. Previamente calentar el horno a 220º C.
  2. Separar las cabezas de las gambas de sus colas. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y freír las cabezas hasta que estén bien doradas. Apartar del fuego y añadir el resto del aceite de oliva. Dejar infusionar (calentar de tal manera que una vez retirada las gambas quede su sabor e incluso su color en el aceite) levemente.
  3. Calentar una paellera apta para horno y fogón y dorar los corazones de alcachofa cortados por la mitad a lo largo con aceite de las cabezas de gamba, una pizca de sal y pimienta. Al cabo de un minuto añadir la cebolla picada y dejar que sofría hasta dorarse bien. Añadir el pimentón y acto seguido el tomate triturado. Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que el tomate haya perdido toda la acidez.
  4. Calentar el caldo de pescado hasta que hierva. Añadir el arroz a la paellera y deja que se dore el grano quedando nacarado en su exterior. Mojar el arroz con el caldo y repartir el contenido en superficie. Corrigir de sal de ser necesario y, al cabo de un par de minutos introducir la paella en el horno para cocinarla, alrededor de 12-14 minutos.
  5. Cuando la paella cumpla el tiempo de cocción sacarla del horno y repartir las colas peladas de gamba. Dejarla reposar unos minutos (mejor cubierta) para garantizar que todos los granos de arroz se acaban de cocinar en su interior por acción del vapor remanente y que la textura del marisco será óptima.

Consejo final: Esta receta forma parte de los Menús Saludables para Personas con Gota, elaborados por el chef Isma Prados. Se complementa con este postre, que preparamos mientras se cuece el arroz: Granada con queso fresco

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