Ingredientes:
600 gr de mollejas de ternera, 1 limón, 2 huevos, harina, 1 ramito de aromáticas, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Poner las mollejas a remojo con el zumo de limón y dejar un mínimo de 3 horas. Escurrirlas y disponer en una olla con un ramito de aromáticas; sazonar y cocer unos 7-8 minutos.
2. Escurrir las mollejas y refrescarlas, limpiarlas eliminando pieles, grasa y sangre; colocar sobre un paño limpio, taparlas y dejar 1 hora. A continuación, cortar en filetes.
3. Sazonar y rebozar las mollejas con harina y huevo batido, de nuevo pasar por harina y freíir en abundante aceite caliente.
4. Escurrir bien las mollejas del aceite y disponer en una fuente de servir, rociarlas con zumo de limón y espolvorear con perejil picado.

Consejo final

Las mollejas resultan más sabrosas si se cuecen con verduras y hortalizas, como por ejemplo puerro, zanahoria y cebolla troceados. Podemos servirlas con una guarnición de verduras en ensalada o rehogadas (judías verdes, acelgas…).