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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Supremas de salmón rellenas con salsa de verduras

Ingredientes: 2 supremas de salmón grandes, limpias de piel y espinas, 2 cebollas, 2 patatas, eneldo, 2 nabos, 1 puerro, 1 vaso de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  1. Lavar el puerro, secar y cortar a rodajas. Rehogar el puerro en una sartén antiadherente pinta da aceite. Cuando el puerro esté blando añadir los nabos pelados, lavados, cortados a rodajas. Rehogar todo.
  2. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina (tiras largas, muy finas)con el fuego medio-flojo, para que se haga bien, añadir unas puntas de eneldo. Cuando la cebolla esté bien rehogada añadir el azuzar y remover bien hasta caramelizar.
  3. Cortar cada suprema de salmón en dos, por la mitad. Cada mitad gruesa de salmón cortarla a su vez en libro (justo por la mitad y sin llegar hasta el final).
  4. Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas, añadir a la sartén o cazuela con los puerros y los nabos. Rehogar todo (cuanto más rehoguemos las verduras más ricas salen las cremas). Una vez en su punto agregar un poco de agua y dejar cocer.
  5. Sazonar el salmón (sal y pimienta al gusto) y rellenar con la cebolla caramelizada en el centro, cerrar en libro.
  6. Calentar aceite en una sartén, retirar el exceso, y disponer el pescado (a fuego fuerte cuando se trata de pescado). Rehogar por ambos lados el salmón hasta que se haga bien (debe quedar doradito, no marrón reseco).
  7. Batir las hortalizas (patatas, nabos y puerro) y agregar la leche, sazonar la crema o salsa de verduras.
  8. Emplatar: en el fondo del plato disponer unas cucharadas de salsa o crema, encima las supremas rellenas, al lado si nos ha sobrado cebolla caramelizada un montoncito de cebolla caramelizada. Adornar el salmón con una ramita de eneldo.

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