Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Salmón de Alaska asado en carbón de aceitunas puré de zanahorias y wakamole de aceituna

Ángel León, restaurante Aponiente

Ingredientes: 3 kg de salmón de Alaska y 1 kg de carbón de huesos de aceitunas (para hacer la barbacoa). Para la guarnición: 1 kg de zanahorias, aceite, vinagre, sal, comino, 6 aguacates, 2 kg de cebolletas, ½ l de zumo de lima, puré de aceitunas.

Preparación

  1. Desescamar, fietear y desespinar el pescado, lo racionamos en piezas de 180 gramos.
  2. Calentar los huesos de aceitunas en salamandra durante 10 min., con ayuda de un ventilador o secador de mano los encendemos.
  3. Colocar el pescado en una parrilla sobre los huesos y graduar la temperatura con ayuda del ventilador. Primero lo marcamos por la parte de la piel durante unos 5 min. Y luego otros 5 min. por la otra cara.
  4. Para el puré de zanahorias: cocer las zanahorias en agua y dejar enfriar añadimos sal vinagre aceite y pasamos a la thermomix (triturar 1 minuto a velocidad 7, en la thermomix TM31, todo el puré también puede hacerse entero en la thermomix, según el recetario de cremas de verduras y hortalizas).
  5. Para el gucamole de aceitunas introducimos el aguacate el pure de aceitunas la sal el vinagre, el aceite la cebolleta y el zumo de lima en la thermomix, y preparamos el puré (en el modelo de thermomix TM31 aproximadamente sería triturar 2 minutos velocidad 5).
  6. Componer el plato y servir, con el pescado caliente.

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