Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Postres, Quesos, Cocina de Autor

Helado de queso de Mahón-Menorca semicurado con fresones del maresme, cacao y toffe

Óscar Teixidó

  1. *Reducción de cacao*
    1. *Ingredientes: 250g agua, 20g cacao, 50g glucosa, 50g azúcar

  1. Proceso: Mezclar en frío y poner la mezcla al fuego, reducir a la mitad. Enfriar, colar y llenar un biberón.
  • *Helado de queso de Mahón-Menorca semi*
    1. Ingredientes: 500g leche, 100g azúcar, 30g azúcar dextrosa, 80g procrema, 500g queso, 10g glicerina.
    2. Proceso: Calentar la leche y deshacer el queso, añadir los ingredientes restantes y enfriar. Madurar unas 6h . pasar por la mantecadora. Guardar a –18º.
  • *Caramelo de toffe*
    1. *Ingredientes: 150g fondant, 180g glucosa, 30g mantequilla
    2. Proceso: Cocer los azúcares hasta 156º, retirar del fuego, esperar que pierda calor y mezclar la mantequilla. De esta manera evitamos que el caramelo pueda sudar. Coger un trozo de caramelo y ponerlo a calentar en el horno y estirar muy fino. Antes que se enfríe cortar en cilíndrica.
  • *Montaje del plato*
    1. Ingredientes: 500g fresones del Maresme
    2. Proceso: Poner en la base del plato los fresones previamente cortados y tapar con un disco de caramelo, encima poner más fresones y por último helado de queso y decorar con la reducción de cacao.
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