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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Semifrio de tiramisú

Ingredientes: 1/4 de litro de leche, 3 cucharadas de vino de Oporto, 1 sobre de Nescafé (2 cucharaditas), 3 cucharadas de cacao en polvo, 1/2 litro de nata montada, 1 bolsa de bizcochos de soletilla.

Preparación

  1. Poner a calentar la leche, con las cucharadas de vino de Oporto, el café soluble y remover bien.
  2. Empapar un poco (no demasiado) los bizcochos de soletilla en la mezlca anterior y disponer una primera capa de bizcochos de soletilla sobre un molde.
  3. Montar la nata, endulzarla al gusto, y extender una capa de nata sobre los bizcochos.
  4. Añadir encima una segunda capa de bizcochos de soletilla previamente empapados, un poco.
  5. Al resto de la nata añadirle las tres cucharadas de cacao en polvo. Extender con esta nata al cacao una nueva capa sobre los bizcochos.
  6. Poner la tarta a congelar un mínimo de 4 horas.
  7. Sacar con antelación, antes de servirla y espolvorearla con cacao en polvo, a través de un colador, hasta cubrir la superficie.

Consejo final

Resulta mucho más rica si no se empapan demasiado los bizcochos, una tarta exquisita realizada por nuestra amiga Mar Arellano. ¡Qué rica! Si lo deseamos podemos añadirle una capa más de bizcochos de soletilla empapados ligeramente, aunque no es necesario. Junto al cacao en polvo podemos añadirle unas onzas de chocolate rallado con ayuda de un cuchillo bien afilado. En cuanto al molde a utilizar, te aconsejamos un molde desmontable.

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