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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Falso huevo en caldo de jamón

Ingredientes (para cada huevo): 1/2 kg de patata pelada y cocida, 1 yema de huevo, 50 gr de mantequilla, 20 gr de aceite de trufa, 9 gr de metilcelulosa, sal y pimienta molida.

Huesos de jamón tostados al horno a baja temperatura. Tostar unas lonchas finas de jamón y hacer un polvo de ellas.

Preparación

  1. Para el caldo de jamón: Poner a cocer en agua los huesos a fuego lento durante 10 horas aproximadamente. Colar y reservar el caldo.
  2. Para el falso huevo: Batir la patata en caliente con la mantequilla, el aceite y la metilcelulosa añadiendo un poco de agua de la cocción y el aceite de trufa. Enfriar 12 horas.
  3. Sobre un papel film extender el preparado de patata y en el centro poner la yema de huevo cruda con mucho cuidado de que no se desplace, coger las cuatro esquinas del papel, formar un paquetito de forma ovoide y atar; ponerlo en agua hirviendo 10 minutos.
  4. Terminación: Sacar del agua, retirar el papel film y colocar el falso huevo en el centro de un plato hondo con el caldo del fondo. Espolvorear con polvo de jamón.

Y Houdini le enseñó cómo escapar

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