Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Buñuelos de bacalao (otra)

Ingredientes: 1/2 kg de bacalao en filetes, aceite de oliva para freír. Para la masa de los buñuelos: 250 gr de harina, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de ron o coñac, 1 cucharadita de levadura, 1 yema de huevo, 2 claras, sal y agua fría.

Preparación

  1. Una vez puesto a desalar el bacalao 12 horas antes y cambiando el agua 4 veces, poner a cocer.
  2. Poner el bacalao en una cazuela y cubrir con abundante agua fría; poner a fuego fuerte y cuando rompa a hervir separar del fuego, tapar y mantener así 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo, sacar del agua, eliminar las espinas y la piel y separar en trozos.
  4. Hacer la masa de los buñuelos: en un bol poner la harina mezclada con la sal y la levadura. Realizar un hoyo en el centro y poner la yema, el aceite, el coñac o el ron. Mezclar bien los ingredientes y añadir agua hasta que la masa adquiera una consistencia de una papilla clara. Dejar reposar 2 horas.
  5. A la hora de freír los buñuelos, batir las 2 claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal y se mezclan con la masa con cuidado hasta incorporar las claras.
  6. Introducir los trozos de bacalao de tres en tres en la masa, sacar una vez estén bien envueltos, y freír en el aceite caliente.
  7. Una vez dorados los buñuelos sacarlos, escurrirlos sobre papel de cocina o sobre el escurreverduras dispuesto sobre un plato hondo para que recoja el exceso de aceite.
  8. Servir calientes, con salsa de tomate en salsera aparte.

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