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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Besugo relleno

Ingredientes: 1 besugo, 200 gr dejamón serrano, 2 huevos, 50 gr de almendras, 50 gr de piñones, un puñado de pasas, harina, sal, pimienta, 250 ml de caldo de pescado, 1 limón, 1 vasito de vino blanco y perejil.

Preparación

  1. Limpiar el besugo, vaciándolo cuidadosamente. Abrir el besugo por la mitad, de arriba abajo, y retirar la espina central.
  2. Preparar un picadillo: picar el jamón y las almendras, cocer un huevo y batir el otro. Agregar perejil picado, piñones, pasas y una cucharada de pan rallado. Mezclar bien y rellenar el pescado con este picadillo. Cerrar el besugo y sujetarlo con palillos, clavados de forma transversal.
  3. Enharinar el besugo y disponerlo en la besuguera.
  4. Rociar con aceite caliente, el vino, el zumo de limón, salpimentar y agregar el caldo de pescado (puede ser de cubito). Hornear a temperatura baja o moderada, unos 30 o 45 minutos. Durante la cocción rociarlo de cuando en cuando con su propio jugo o con un poquito de vino blanco..
  5. Antes de servir adornar si se desea con unas rodajas de limón y espolvorear con perejil picado.

Consejo final:

Puedes servirlo con Arroz blanco o con Patatas al gratén

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