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Tras el verano y con la llegada del otoño, sus efectos se manifiestan en nuestro pelo, con más caída de lo habitual, menos volumen y más debilitado. Es en esta época cuando se perciben los efectos de la fase telógena (fase de caída del cabello) que por el calor se agudiza en primavera. Además, se suman los escasos cuidados que hemos prestado a nuestro pelo durante el verano: exceso de radiación solar, el cloro de las piscinas y el agua del mar, abuso de recogidos, etc… todo ello le debilita y favorece su deshidratación.

NUtriguia, Septiembre 2020

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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Caracoles a la "bourguignonne"

Ingredientes: 2 docenas de caracoles comunes, 1 dl de vino blanco, 2 cascos de cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 2 clavos de especia, 12 bolas de pimienta negra machacada, 1 bouquet garni (ramillete de laurel, puero, tomillo y apio), 4 cucharadas de pan de molde rallado. Para el relleno: 100 gr de mantequilla blanca, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de chalota picada, 1 gr de sal fina, 1 gr de pimienta blanca molida, zumo de 1 limón.

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y poner en frío. Reservar.
  2. Purgar -dejar sin comer- los caracoles durante 2 días cambiándoles el agua 3 o 4 veces.
  3. Pelar y picar la zanahoria, cebolla, apio y puerro.
  4. Poner los caracoles en una cazuela amplia, añadir agua hasta cubrir y sazonar. Cuando comiencen a hervir, tirar el agua y poner una nueva.
  5. Dejar hervir de nuevo añadiendo los vegetales, las hierbas, el vino y la pimienta. Espumar de vez en cuando, tapar y dejar cocer 2 horas. Reservar con un poco de caldo.
  6. Extraer los caracoles de sus caparazones. Dentro de los caparazones especiales para "bourguignonne" introducir una nuez del relleno preparado, en medio el bicho y para tapar otra nuez de relleno rematada con un poco del pan rallado.
  7. En un recipiente para horno, poner un poco del caldo de la cocción y sobre ella los caracoles preparados, introducir en el horno a 220ºC durante 4 o 5 minutos.
  8. Servir muy calientes.

Consejo final:

Recetas al gusto francés del libro "La cocina y la Guerra de la Independencia" del restaurante El Chiscón. Un libro que incluye 5 relatos premiados, 6 colaboraciones y 14 recetas.

Fotografía: Miguel Ángel Almodóvar.

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