Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Arroz con cerdo y verduras

María José San Román / Canal Cocina

Ingredientes: 320 g de arroz, 1 sobre de azafrán en polvo, 200 g de ajo tierno, 300 g de puerro, 400 g de alcachofas, 200 g de magro de cerdo, 50 g de brócoli, 50 g de coliflor, 75 g de judías verdes, 50 g de pimiento rojo, 800 ml de caldo de pollo, Aceite de oliva virgen extra, arbequina, Sal.

Preparación

  1. En una paellera con un chorrito de aceite, agregamos el arroz y lo coloreamos con el azafrán disuelto en un poco de agua.
  2. Picamos finamente el puerro, el ajo tierno y la alcachofa y hacemos un sofrito.
  3. Incorporamos la carne picadita al arroz y dejamos que se dore. Añadimos el sofrito y seguimos cocinando.
  4. Seguidamente troceamos el brócoli, la coliflor y las judías verdes y las escaldamos en el caldo de pollo.
  5. Precalentamos el horno a 200 °C.
  6. Picamos en daditos los pimientos y los incorporamos al arroz.
  7. A continuación, añadimos seis cazos de caldo a la paellera para que empiece a hervir. Salamos.
  8. Horneamos durante 18 minutos.
  9. Pasado este tiempo, retiramos el arroz del horno, incorporamos las verduras escaldadas y mezclamos todo bien.
  10. Emplatamos y servimos.

Fuente: 20 años saboreando juntos CANAL COCINA

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