Pasta a la paolina con miga de pan tostada (Bucatini a la paolina con mollica tostata)
Ingredientes (para 6 personas):
1 coliflor de aproximadamente 1 kg., 50 gr. de piñones, 50 gr. de pasas, 30 gr. de pasta de anchoas, 100 gr. de concentrado de tomate, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 5 gr. de azafrán, 1 manojo de albahaca, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta, aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de miga de pan
Preparación
- Limpiar, lavar y cortar la coliflor. En una olla sofreir la cebolla y el ajo, añadir la coliflor, el concentrado de tomate, la pasta de anchoas y la albahaca.
- Añadir después los piñones y las pasas y por último el azafrán.
- Dorar la miga de pan en una sartén, con un chorro de aceite de oliva.
- Cocer la pasta en abundante agua y escurrirla “al dente”.
- Mezclar con todos los ingredientes en la olla. Servir esparciendo la miga tostada.
Notas del autor:
Se dice que esta receta la ideó un fraile cocinero del Monasterio de San Francisco de Paula en Palermo.
La receta original ha cambiado con el tiempo y el lugar y, con ella, las especias y olores tipo la canela, el clavo, el azafrán, etc nos cuenta el chef siciliano Giuseppe Giuffrè.
Bucatini es un tipo de pasta y a la paolina es un término que viene de los frailes Paolinos de Palermo.
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