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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Croquetas de Lhardy

Ingredientes: 0,1 kg de mantequilla, 0,1 kg de harina, 1/4 de cebolla, 1 puerro pequeño, 0,2 kg de jamón ibérico, 0,8 l. de leche, 0,3 l. de nata, sal, pimienta, nuez moscada, huevo, harina, pan rallado.

Preparación

  1. En rondón poner a confitar la cebolla y el puerro cortado en una brounoise muy fina (en dados muy muy finos) y cuando estén blancos y cocidos añadir el jamón ibérico y seguir sofriendo hasta que suelte esa magnífica grasa, momento en el que se añadirá la harina tamizada. No hay que dejar de remover bien hasta que resulte un roux (mezcla de harina y mantequilla) homogéneo.
  2. Conseguido el roux, hay que ir añadiendo la leche y la nata poco a poco para evitar los grumos; dejar cocer toda la elaboración hasta que no nos resulte sabor a harina cruda y lograr la textura ideal. Después poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  3. A continuación poner en placa engrasada y tapar con papel film a nivel para que no se encostre la superficie. Dejar reposar la masa por lo menos 24 horas y es hora de ponerse a bolearlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.

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