Ingredientes:
4 dientes de ajo, 100 cl. de aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P.,
1 manojito de setas, 200 gr. de lomo de “Ternera de Extremadura” I.G.P., 2 carabineros grandes, 1 yema de huevo, 1 rama de lavanda, sal.
Preparación
- En una cazuela, confitar los dientes de ajo y la lavanda hasta que éstos estén blandos.
- Después, retirar la ramita de lavanda, manteniendo la temperatura del aceite a unos 100 grados.
- Pelar los ajos y machar en un bol. Añadir la yema de huevo y mezclar. Seguidamente, añadir el aceite del confitado, poco a poco, hasta obtener una emulsión; colar y rectificar de sal.
- En una sartén, saltear las setas con un poco de ajo picado y un punto de sal. Dorar los dos tacos de lomo al punto, al igual que los carabineros y proceder a montar el plato. Mojar la carne y el marisco con un poco de salsa de soja.
Saber más: Receta de la provincia de Cáceres. Aurtor: Gorka Ugarte. Restaurante Eustaquio Blanco. Los bovinos de la I.G.P. “Ternera de
Extremadura” son criados en la dehesa extremeña y la denominación tiene como
ámbito todas las comarcas de la Comunidad Autónoma.
La I.G.P. certifica tres tipos de animales a sacrificio, en función de la edad:
- Ternera: entre 7 y 12 meses de edad. Carne rosa y brillante, con grasa blanca.
- Añojo: entre 12 y 16 meses de edad. Carne roja clara a púrpura y grasa blanca.
- Novillo: entre 16 y 36 meses. Carne rojo cereza y grasa amarillenta