Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cebollas rellenas

Ingredientes: 1 kg de cebollitas francesas, aceite de oliva virgen extra, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1 lata de atún en aceite, cebollino, sal.

Preparación

  1. Cocer las cebollas sin pelar, hasta escaldar. A continuación, dejar enfriar un poco, pelar. Luego volver a poner las cebollitas a cocer durante 20 minutos, hasta que queden bien cocidas, luego se cortan y se vacía la parte de dentro.
  2. Picar lo que hemos sacado de las cebollas.
  3. Confitar las cebollitas a fuego muy lento con el aceite.
  4. Lavar los pimientos, secarlos bien y picarlos.
  5. Rehogar el pimiento con la parte que habíamos sacado de las cebollitas y algo de aceite, muy lento. Desmenuzar el bonito en la sartén, añadir bien de cebollino picado y después triturar todo con la batidora (con toques cortos), con un chorrito de aceite y poner en una manga pastelera, para rellenar las cebollitas con esta masa.
  6. Servir las cebollitas en frío o en caliente, rociadas con unas gotitas de vinagre de Módena

Los consejos de Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Santander): si no tienes manga pastelera puedes utilizar una manga de usar y tirar, de plástico, se echa el relleno, se le corta el pico y se aprieta. Al relleno le podemos poner mayonesa Light y servir las cebollitas frías. Las cebollitas se pueden pinchar en brochetas y disponer alrededor de una ensalada mezclum.

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