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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Mini varitas de salmón, con ensalada y patatas ali-oli

Ingredientes: 1 bolsa (300 gr) de varitas congeladas de salmón.

Para la ensalada campera: una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa, 2 tomates, 2 pepinos, 2 patatas, 2 latas de atún en aceite de oliva, 1/2 lata de maíz, 1 lata de pimiento morrón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de crema de Módena, pimienta y sal. Para las patatas ali-oli: 2 patatas de tamaño mediano, perejil seco, ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Cuatro hojas de lechuga lavadas y secas para el emplatado.

Preparación

  1. Sacar las varitas del congelador y cocinar al gusto, sin descongelar. Nosotros las hemos hecho fritas en la sartén, con abundante aceite. Las hemos cocinado sin descongelar, durante 2-3 minutos y les dimos la vuelta, para conseguir un dorado uniforme. Las hemos sacado de la sartén y escurrido bien sobre papel de cocina. También podían cocinarse al horno, precalentado a 220ºC y calor arriba y abajo con opción ventilador, horneadas 14-16 minutos o bien en freidora, durante 2-3 minutos.
  2. Como guarnición hemos hecho al microondas 4 patatas lavadas, secadas y pinchadas (con un cuchillo por varias partes, para que no estallen), durante 9 minutos a máxima potencia. Después las pusimos en un bol con agua fría para poder pelarlas. Una vez peladas, dos las hemos empleado en la ensalada campera y las otras dos las hemos hecho con ali-oli.
  3. Hemos lavado los tomates y troceado, pelado los pepinos y troceado, añadido las aceitunas escurridas, las dos patatas peladas y troceadas, 2 latas de atún en aceite de oliva escurridas, y un poco de maíz escurrido. Hemos dispuesto todo en un bol, y sazonado al gusto, y aliñado con el vinagre, la crema de Módena y el aceite. Hemos removido bien y listo.
  4. Después hemos preparado las patatas ali-olí: hemos pelado las otras 2 patatas, las hemos troceado y sazonado. A continuación las hemos aderezado con un par de cucharadas de mayonesa light. Por último, las hemmos espolvoreado con el perejil y el ajo picado. Listas para servir con las varitas.
  5. Emplatado final: sobre cada hoja de lechuga servir 4 varitas de salmón, y como guarnición una cucharada de ensalada campera y otra de patatas ali-olí. ¡Mmmmmm!

Datos:

Consejo final

Con el congelador bien provisto, todo es más fácil. Sólo he tenido que sacar las varitas congeladas y freírlas en la sartén. Después las he servido con una compañía bien sana. #PreparadosParaComer... Desde luego que sí. En un pis-pas... La cena, por ejemplo.

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