Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes, Frutas

Pavo relleno con salsa de frutos rojos

Ingredientes: 1 redondo d epavo relleno asado La Sirena, 150 g. de frutos del bosque La Sirena, 50 g. de cebolla troceada La Sirena, 300 g. de cebolla perla La Sirena, 40 g. de azúcar, 40 g. de mantequilla, 200 ml. de vino tinto, un chorrito de Oporto, 4 cucharadas de miel, 200 ml. de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Descongelar el redondo de pavo en la nevera o sumergiendo en agua fría en el mismo envase.
  2. Para preparar la salsa de frutos del bosque, rehogar la cebolla congelada con la mitad de mantequilla y, cuando empiece a coger color, hacer una reducción con el Oporto y añadir los frutos del bosque congelados. Saltear, añadir la miel y, a continuación, el caldo de pollo. Dejar cocinar 10 mintuos, triturar, pasar por el colador chino y rectificar de sal, pimienta y, si es preciso, añadir el resto de miel.
  3. Para preparar las cebollitas, derretir en el fuego el resto de mantequilla y añadir el azúcar y las cebollas directamente congeladas. Una vez estén blandas, agregar el vino tinto y dejarlas cocinar hasta que el jugo tenga una consistencia espesa. Rectificar de sal y pimienta.
  4. Cortar el redondo a rodajas y calentar en el horno o en el microondas. Servir el pavo acompañado con la salsa y las cebollas glaseadas.

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