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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Carnes, Frutas

Pavo relleno con salsa de frutos rojos

Ingredientes: 1 redondo d epavo relleno asado La Sirena, 150 g. de frutos del bosque La Sirena, 50 g. de cebolla troceada La Sirena, 300 g. de cebolla perla La Sirena, 40 g. de azúcar, 40 g. de mantequilla, 200 ml. de vino tinto, un chorrito de Oporto, 4 cucharadas de miel, 200 ml. de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Descongelar el redondo de pavo en la nevera o sumergiendo en agua fría en el mismo envase.
  2. Para preparar la salsa de frutos del bosque, rehogar la cebolla congelada con la mitad de mantequilla y, cuando empiece a coger color, hacer una reducción con el Oporto y añadir los frutos del bosque congelados. Saltear, añadir la miel y, a continuación, el caldo de pollo. Dejar cocinar 10 mintuos, triturar, pasar por el colador chino y rectificar de sal, pimienta y, si es preciso, añadir el resto de miel.
  3. Para preparar las cebollitas, derretir en el fuego el resto de mantequilla y añadir el azúcar y las cebollas directamente congeladas. Una vez estén blandas, agregar el vino tinto y dejarlas cocinar hasta que el jugo tenga una consistencia espesa. Rectificar de sal y pimienta.
  4. Cortar el redondo a rodajas y calentar en el horno o en el microondas. Servir el pavo acompañado con la salsa y las cebollas glaseadas.

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