Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Sorbete de aguacate

Ingredientes: 2 aguacates medianos, 8 limones, 250 gr de azúcar, 10 gr (aprox. una lámina) de gelatina sin sabor (cola de pez).

Preparación

  1. Exprimir los limones. Pelar los aguacates, triturar su pulpa, pasarla por un colador fino y después mezclar con el zumo de limón.
  2. Remojar la lámina de gelatina en agua fría y después disolver al baño María o a fuego muy lento.
  3. En una cazuela, vaciar el azúcar y añadir poca agua, apenas que la cubra. Remover a fuego medio hasta formar un almibar claro y transparente. Después mezclarlo con la gelatina ya disuelta. Dejar entibiar e incorporar el puré de limón con aguacates.
  4. Remover bien todo y guardar en el conggelador durante un mínimo de 4 horas.
  5. Antes de servir, hacer frapé en una juguera o rasparlo un poco con ayuda de un tenedor. Poner 30 minutos a congelar y servir.

Consejo final: En las comidas de fiestas puedes servir un sorbete antes del último plato (por ejemplo de la carne), para desengrasar un poco y prepararnos para el plato principal, tras los entrantes o el primer plato.

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