Ensalada de lentejas con tomate y menta


Ingredientes:
200 g de lentejas, 150 g de tomates cherry cortados, 150 g de escarola, 70 g de cebolla morada, 30 g de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de vino, zumo de limón, menta, cilantro.

Prepararción

  1. Poner a hervir las lentejas y reservarlas.
  2. Cortar el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y colocarlos en el plato.
  3. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y el zumo de limón, y condimentar la escarola.
  4. Colocar las lentejas por encima del tomate y la escarola encima de éstas.
  5. Condimentar la ensalada con la menta y el cilantro picados.

Consejo final:

Gracias a las legumbres, esta ensalada nos aporta abundante fibra e hidratos de carbono. El zumo de limón ayuda a absorber mejor el hierro de las lentejas. Sugerencia: Para darle un toque más divertido a la ensalada, sustituir el aliño
(aceite de oliva, vinagre y zumo de limón) por 30 g de salsa de yogur Calvé. Con la salsa de yogur obtenemos una ensalada más original, apetecible y, además, con una pequeña reducción de calorías y las grasas. Valor nutricional por ración sin la salsa: 239 calorías, con la salsa: 244 calorías.

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