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Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex: completamente flexible para un mejor afeitado

Sí se adapta a todos los contornos para conseguir un confort extremo en el afeitado. Wilkinson pone a disposición de aquellos hombres a los que les gusta explorar nuevos horizontes en su estilo de afeitado su última innovación en el universo del afeitado: la nueva Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex.

Se trata de la única maquinilla desechable completamente flexible y adaptable a cualquier contorno que ofrece una experiencia única de afeitado. Xtreme 3 Ultra Flex posee 3 hojas flexibles que, junto con la tecnología Pivot Ball, consigue un afeitado apurado y extremadamente confortable.

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ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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2016 - Año internacional de las Legumbres

Callos de bacalao con garbanzos y litchies

Ingredientes: Para el aceite de ajos: ajos, aceite de oliva virgen extra. Para el aire de enebro: agua, enebro, lecitina. Para el jugo: aceite de oliva virgen extra, cabezas de ajo, puerro, cebolla, zanahoria, alitas de pollo, rabo de cerdo y huesos, gallina, anguila ahumada, garbanzos y agua de los garbanzos. Para el esférico de litchies: jugo de litchies, xantana. Para las tripas de bacalao: tripas de bacalao, aceite de ajo. Para el tuétano: tuétano, harina y aceite para freír.

Preparación

Para el aceite de ajos Pelar los ajos y blanquearlos en agua partiendo de agua fría, y una sola vez Laminar los ajos blanqueados y freirlos en 40 g de aceite. Cuando hayan tomado color, apartar del fuego y añadir el resto del aceite. Enfriar a temperatura ambiente, colar e introducir en un dosificador para salsas.

Para el aire de enebro Llevar a ebullición el agua, el enebro y retirar del fuego. Romper el enebro con la ayuda de un túrmix, tapar y dejar infusionar durante 20 minutos. Colar, añadir la lecitina y emulsionar con el túrmix. Reservar hasta el momento de su uso.

Para el jugo En un rondón poner el aceite, incorporar las cabezas de ajo abiertas a la mitad hasta que tomen color. En este punto añadir el puerro, la cebolla y la zanahoria cortado en mirepoix y dejar pochar. Introducir en el horno las alitas de pollo a 220º C hasta obtener un color dorado. Hacer lo mismo con el rabo de cerdo y los huesos, desgrasarlo todo e incorporar a las verduras. Tras este paso cortar la gallina en trozos regulares, marcar en una sartén con aceite hasta que se dore, desgrasamos y añadimos también al caldo. Añadir la anguila ahumada cortada en trozos, los garbanzos que habrán estado en remojo un día antes y el agua de los garbanzos. Incorporar el resto del agua y dejar cocer durante 5 horas aproximadamente, desespumando cuando sea necesario. Colar y dejar en la nevera para retirar la grasa del caldo y guardar por separado.

Para el esférico de litchies Mezclar el jugo de litchies con el gluco y triturar con un túrmix hasta que se haya disuelto totalmente. Añadir la xantana y volver a triturar para que se hidrate. Colar. Con la ayuda de una cuchara medidora de 1,25 ml., dejar caer sobre el baño de alginato pequeñas esferas de litchies. Dejar cocer 2 minutos, sacar y pasar por agua fría. Conservar en jugo de litchi hasta el momento de servirlo.

Para las tripas de bacalao Limpiar las tripas de bacalao con la ayuda de una puntilla. Introducir en un cazo con agua y llevar a punto de ebullición. Escurrir y cubrir con el aceite de ajo, poner sobre una plancha a 60º C durante 30 minutos y escurrir. Cortar en dados de 0,5 cm y reservar en el aceite hasta el momento del servirlo.

Para el tuétano Poner el tuétano en agua con hielo y dejar en la nevera durante 24 horas. Colar, colocar el tuétano en un rondón y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, retirar del fuego y colar. Estirar en una placa y dejar enfriar en la nevera. Cortar en dados de 0,3 cm. Pasar por harina, freír y retirar el exceso de aceite. Reservar hasta el momento de su uso.

Acabado y presentación En un sauté calentar el jugo con una parte de la grasa, emulsionar con la ayuda de una varilla. Incorporar la tripa de bacalao y calentar. Calentar los esféricos de litchi en su propio jugo. Disponer en un plato sopero la tripa de bacalao con el jugo, colocar dos esféricos de litchi, uno a cada lado, dos dados de tuétano y dos garbanzos. Terminar cubriendo los esféricos con el aire de enebro.