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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Arroz negro

Ingredientes: 400 gr de arroz, 100 cc de aceite de oliva, 1 ñora, 2 dientes de ajo picado, 1 tomate rallado, 200 gr de sepia troceada, 150 gr de cola de gamba pelada, 150 gr de rape troceado, azafrán, pimentón dulce, sal, 1,5 l. de caldo de pescado de roca, 200 cc de salsa de tinta de calamar.

Preparación

  1. En una paella, verter el aceite. Sofreír la ñora, junto con el tomate, el ajo y el pimentón, añadir la sepia, el rape y la gamba, poner el arroz y saltear todo.
  2. Diluir la tinta del calamar con el caldo de pescado e incorporar al resto de ingredientes junto con el azafrán y la sal.
  3. Dejar cocer 15-18 minutos.

Foto: Mircea Bezergheanu

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