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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ensalada de perdiz de tiro con tomates confitados, crema de mostaza y vinagreta de Torta del Casar

Ingredientes: 1 perdiz estofada, 2 tomates, lechuga tipo hoja de roble mostaza, mayonesa, 1 cucharada de “Torta del Casar” D.O.P., aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P., vinagre, nata, sal, romero, tomillo, pimienta, azúcar, laurel y ajo.

Preparación

  1. Estofar las perdices con abundante verdura y deshuesarla.
  2. Pelar y trocear los tomates en cuartos y eliminar el interior. Colocar en una bandeja pequeña de horno y mezclar con una cucharada de azúcar, una pizca de sal, pimienta, tomillo, laurel y unas láminas de ajo; mezclar todo bien con un poco de aceite y hornear a 160º C, durante 15 minutos.
  3. Para la crema de mostaza: mezclar un poco de mostaza con una cucharada de mayonesa, hasta que la dejemos cremosa y al gusto de mostaza que deseemos.
  4. Para la vinagreta: En un poco de nata tibia, diluir una o dos cucharadas de Torta del Casar. Añadir aceite, sal y, por último, un poco de vinagre para no cortar la crema de Torta.
  5. Disponer en círculo la crema de mostaza, encima, el tomate confitado, sobre éste, la perdiz deshuesada en trocitos no muy pequeños. Cortar la lechuga en hojas y montar una sobre otra a modo de torre superpuesta a la perdiz.
  6. Añadir la vinagreta y decorar con puerro cortado en tiras finas.

Saber más:Receta de la provincia de Cáceres, autor Gorka Ugarte. Restaurante Eustaquio Blanco. Con dos ingredientes de la provincia: La “Torta del Casar” D.O.P. es un queso natural elaborado con leche de oveja merina mediante métodos tradicionales. De textura cremosa y corteza semidura de color amarillo que encierra una pasta blanda nacarada, de aroma y gusto intenso. Los pastores crearon este queso que accidentalmente y en numerosas ocasiones no cuajaba y quedaba “atortao”. De ahí su nombre “Torta del Casar”.

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