Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pechugas de pollo rellenas de jamón y espinacas

Ingredientes: 2 Pechugas de pollo en filetes finos (toda la pechuga entera hecha un filete), 100 gr. jamón serrano en lonchas muy finas, 150 gr. espinacas congeladas o frescas (en este caso se necesitarán más aproximadamente 300 gr.), 1 puñado piñones, 4 lonchas queso suave, sal y pimienta.

Preparación

  1. Salpimentar los filetes de pechuga.
  2. Extender el filete de pechuga sobre film de cocina, encima ponemos la loncha de jamón, una loncha de queso, las espinacas, los piñones, otra loncha de jamón y por último otra de queso. Todo ello bien repartido sobre la pechuga.
  3. Enrollar ayudándonos del plástico y hacer un rollo bien apretado dejando film en los extremos; pincharlo un par de veces para que salga el vapor de la cocción.
  4. Meter en el microondas a potencia media en tandas de 2 minutos. Así calcularemos mejor el punto y no se nos pasarán.
  5. Estarán hechas en 4 ó 6 minutos aproximadamente, dependerá de la potencia del microondas.
  6. Si se desea, podemos dorar los rollitos ligeramente con un golpe fuerte de sartén con muy poco aceite.

Consejo final: Es un plato excelente para dietas, si sustituimos el jamón serrano por pechuga de pavo o york y un queso bajo en calorías. También los podemos rellenar de un mix de verduras rehogadas al dente para que no se pasen al cocinar los filetes. Si no tenemos problemas con la dieta, el relleno se puede variar con uvas o ciruelas pasas y bacon. Si se desea se puede acompañar con una salsa tártara al yogurt.

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