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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Arròs amb fesols i naps

Ingredientes: 300 gr de arroz D.O. Valencia variedad Senia, 1 manita de cerdo, 400 gr de hueso de cerdo con piel, 200 gr de jarrete de ternera, 400 gr de nabo, 200 gr de judías blancas ya remojadas), 2 pencas de cardo, 1 pato (en época de caza), c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán, c/s de sal, 80 cc de aceite de oliva, opcional: morcilla de cebolla o blanquet.

Preparación

  1. En una olla de hierro poner el aceite y sofreír todas las carnes, cuando estén sofritas añadir el nabo, las judías, el cardo y el pimentón y el azafrán, cubrir con el agua, tapar y dejar cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando cuando sea preciso.
  2. Rectificar de sal y añadir el arroz, dejar a fuego medio 15 minutos, apartar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

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