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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Puchero canario

Ingredientes: 1/2 kg de carne de vacuno, 1 buen trozo de carne de tocino, un trozo de chorizo troceado, 300 gr de costillas (frescas o desaladas), 3 muslos de pollo, 2 tazas de garbanzos puestos en remojo la noche anterior, 2 o 3 mazorcas troceadas, 1 puñado de habichuelas, 1 col pequeña cerrada y partida en cuatro, 1 zanahoria en lascas gruesas, 100 gr de calabaza, 2 bubangos (calabacines), 100 gr de batatas, 4 o 5 papas, 3 peras, azafrán, ajos, sal, comino y aceite de oliva.

Preparación

  1. En un caldero disponer agua y aceite, cuando empiece a hervir añadir los trozos de carne, el chorizo y el tocino.
  2. Media hora después, echar los garbanzos y las mazorcas. Cuando estén tiernos agregar las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias.
  3. A los veinte minutos, agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Después, las batatas y las papas.
  4. Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, aromatizar con un majado de azafrán, ajos y comino. Esto se denomina "templar" el puchero y es un paso básico para conseguir su punto óptimo.