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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 Caldo de Pollo Gallina Blanca, 200 gr. de champiñones, 1 manzana, 1 puñado de nueces, 200 ml. de leche de coco, queso para gratinar.

Preparación

  1. Si las pechugas son muy gruesas, filetearlas. Asarlas en una sartén, a fuego fuerte, procurando sellar la carne para que no se escapen los jugos y no quede seca. Encender el gratinador del horno.
  2. Lavar y cortamos los champiñones. Saltearlos en una sartén, con un chorro de aceite, hasta que pierdan el agua. Añadir la manzana, limpia, sin pelar, a dados, un poco de sal y saltear a fuego medio. Verter 150 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer lentamente, un par de minutos. Añadir las nueces picadas, que trabarán la salsa y, finalmente, la leche de coco.
  3. Dar un par de vueltas para conseguir textura de salsa, o que se vea jugoso y traspasar a un plato. Mientras, poner un poco de queso en la pechuga y darle un toque de gratinado.
  4. Servir caliente.

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