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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 Caldo de Pollo Gallina Blanca, 200 gr. de champiñones, 1 manzana, 1 puñado de nueces, 200 ml. de leche de coco, queso para gratinar.

Preparación

  1. Si las pechugas son muy gruesas, filetearlas. Asarlas en una sartén, a fuego fuerte, procurando sellar la carne para que no se escapen los jugos y no quede seca. Encender el gratinador del horno.
  2. Lavar y cortamos los champiñones. Saltearlos en una sartén, con un chorro de aceite, hasta que pierdan el agua. Añadir la manzana, limpia, sin pelar, a dados, un poco de sal y saltear a fuego medio. Verter 150 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer lentamente, un par de minutos. Añadir las nueces picadas, que trabarán la salsa y, finalmente, la leche de coco.
  3. Dar un par de vueltas para conseguir textura de salsa, o que se vea jugoso y traspasar a un plato. Mientras, poner un poco de queso en la pechuga y darle un toque de gratinado.
  4. Servir caliente.

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