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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Paletilla rellena de champiñones y ajetes

Ingredientes: (2 raciones) Paletilla de lechazo de Castilla y León, monojo de ajetes, 300 g de champiñones, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, patatas, vino tinto y aceite de oliva.

Preparación

  1. Deshuesar una paletilla, extenderla lo más posible, salpimentar y reservar.
  2. Trocear un manojo de ajetes y unos 300 g de champiñones en trocitos pequeños, saltearlos sazonados durante 5 minutos.
  3. Poner el relleno en medio de la paletilla y enrollarlo con cuidado, atarlo con cuerda de bridar y reservar.
  4. Aparte cortar una cebolla, un puerro, una zanahoria, 2 dientes de ajo (sin pelar)y una hoja de laurel, todo a groso modo.
  5. Poner toda la verdura en una fuente de asar y emplazar la paletilla en el medio, mojar todo con un chorro de vino tinto, medio vaso de agua y un poco de aceite de oliva, meter al horno a 230º C durante unos 35 minutos, mojando la paletilla de vez en cuando con su jugo.
  6. Presentar la paletilla, cortada en rodajas gordas en medio de una fuente, a un lado ponemos las verduras escurridas y al otro lado unas patatas asadas, regar todo con el jugo del asado.

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