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Acción #AlcachofaLover

  • La Alcachofa es una de las plantas más conocidas en España

Según una encuesta del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO), esta planta medicinal es una de las más conocidas y, además, la más vendida en las farmacias. Sus hojas contienen silimarina, un principio activo amargo que tiene acción colerética (aumenta la secreción biliar) y por ello facilita la digestión. Además, presenta un efecto depurativo, ideal para tomar tras los excesos en la dieta.

Nutriguia, Enero 2020

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Doris Rodríguez García

Patatas rellenas de bacalao tradicional noruego con salsa romescu y ajetes

Ingredientes: 2 lomos de bacalao tradicional noruego, 4 patatas medianas, 12 ajetes. Para la salsa romescu: 3 pimientos choriceros o ñoras, 4 dientes de ajo, 2 tomates pequeños, 1 guindilla opcional, 1 puñadito de avellanas, 1 puñadito de almendras, 1 rebanada de pan frito, 6 – 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 – 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación

  1. Desalar el bacalao, cocer muy lentamente en agua con aceite, durante 5 minutos más o menos, dependiendo del grosor del lomo. Dejar enfriar y separar las lascas. Reservar.
  2. Cocer las patatas con piel, partir por la mitad y vaciar ligeramente con una cuchara.
  3. Limpiar y freír los ajetes.
  4. Para la salsa: Freír los ajos, la guindilla y la rebanada de pan, majar todo ello en el mortero. Freír los frutos secos, para al mortero y seguir majando.
  5. Hidratar los pimientos, sacar la carne y agregarla al mortero. Poner los tomates, partidos por la mitad en la sartén con una pizca de aceite de oliva, dejar hacer 2 – 3 minutos y agregar al majado. Cuando esté hecho una pasta, ir ligando con aceite de oliva, vertiéndolo en hilo, salpimentar.
  6. Rellenar las patatas vaciadas con unas cucharadas de salsa romescu y disponer el bacalao por encima; espolvorear con perejil. Acompañar con los ajetes fritos.