Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Patatas rellenas de bacalao tradicional noruego con salsa romescu y ajetes

Ingredientes: 2 lomos de bacalao tradicional noruego, 4 patatas medianas, 12 ajetes. Para la salsa romescu: 3 pimientos choriceros o ñoras, 4 dientes de ajo, 2 tomates pequeños, 1 guindilla opcional, 1 puñadito de avellanas, 1 puñadito de almendras, 1 rebanada de pan frito, 6 – 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 – 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación

  1. Desalar el bacalao, cocer muy lentamente en agua con aceite, durante 5 minutos más o menos, dependiendo del grosor del lomo. Dejar enfriar y separar las lascas. Reservar.
  2. Cocer las patatas con piel, partir por la mitad y vaciar ligeramente con una cuchara.
  3. Limpiar y freír los ajetes.
  4. Para la salsa: Freír los ajos, la guindilla y la rebanada de pan, majar todo ello en el mortero. Freír los frutos secos, para al mortero y seguir majando.
  5. Hidratar los pimientos, sacar la carne y agregarla al mortero. Poner los tomates, partidos por la mitad en la sartén con una pizca de aceite de oliva, dejar hacer 2 – 3 minutos y agregar al majado. Cuando esté hecho una pasta, ir ligando con aceite de oliva, vertiéndolo en hilo, salpimentar.
  6. Rellenar las patatas vaciadas con unas cucharadas de salsa romescu y disponer el bacalao por encima; espolvorear con perejil. Acompañar con los ajetes fritos.