Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Sopa de foie gras con perdiz escabechada

Ingredientes: 1/2 kg de foi-gras fresco de Nuestra Tierra (Carrefour), 2 latas de perdiz escabechada De Nuestra Tierra (Carrefour), 1 litro de caldo de ave, 3 manzanas ácidas, una pizca de jengibre fresco, 1 cucharada de azúcar, 30 gr de mantequilla, sal y pimienta blanca molida.

Preparación

  1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, saltearlas en una sartén antiadherente y azucararlas; añadir a continuación el jengibre, la sal y pimienta blanca. Dejar unos minutos cocer y pasar por la licuadora.
  2. Llevar a ebullición el caldo de ave. Dejar templar y añadir el foi gras. Emulsionar, salpimentar y dejar al baño María.
  3. Calentar la perdiz abriendo la lata, al baño María, durante unos minutos, para que suelte todos los jugos. Añadir estos jugos a la sopa de foie gras.
  4. En el centro del plato depositar una caucharada de pure de manzana, encima la pechuga de perdiz y a un lado el muslo. Rociar alrededor del plato con la sopa de foie gras, bien caliente.
  5. Servir junto a una ensalada de hojas verdes.

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