Ingredientes:
8 filetes de lomo de cerdo fresco, 100 gr de ciruelas pasas sin hueso, 100 gr de higos pasos o de orejones, 1 cubito de caldo de ave, 20 gr. de harina, 100 ml de vino de jerez, aceite de oliva, sal.
Preparación
- Poner a remojo las ciruelas y los higo o los orejones en 300 ml. de agua, la noche antes.
- Calentar las cireulas y los higos en el mismo líquido y colar, reservar. Reservar también el líquido al que se le añade el cubito de ave desmenuzado.
- Calentar un poco de aceite en un cazo, añadir la harina y mezclar bien para que no salgan grumos, tostar y diluir con el líquido que habíamos reservado antes y el vino; sazonar, añadir los higos o los orejones y las ciruelas, si es necesario se añade algo más de líquido.
- Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherete y dorar la carne por ambos lados.
- Sacar los filetes a una fuente de servir, sazonar al gusto, rociar con la salsa y los frutos secos y llevar a la mesa.