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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Buñuelos dulces de garbanzos

Ingredientes: 800 g garbanzos cocidos, 800 ml leche, 200 g harina de maíz, 8 huevos, 240 g mantequilla, 12 g levadura química, 4 c.p. azúcar, ralladura de piel de naranja y limón, azúcar para rebozar, canela en polvo, aceite oliva virgen extra.

Preparación

  1. Escurrir las legumbres del envase. Reservar.
  2. En una cazuela, calentar la leche con la mantequilla y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, apagar el fuego y añadir los garbanzos cocidos.
  3. Triturar todo junto con la batidora de mano hasta conseguir una masa sin grumos. Colarla y reservar.
  4. Poner la masa a fuego suave e ir añadiendo la harina lentamente al mismo tiempo sin dejar de remover. La masa se irá despegando de los bordes del cazo hasta quedar como una pelota.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  6. Añadir un huevo batido a la masa e integrar bien el huevo batido con la masa.
  7. Cuando el huevo se haya integrado añadir el segundo huevo batido y volver a integrar bien. Añadir la ralladura de naranja y limón, al gusto.
  8. En un cazo calentar el aceite. Hacer pequeños buñuelos con ayuda de dos cucharas o escudillándolos y dando formas con una manga pastelera.
  9. Freír a fuego medio hasta que estén bien dorados.
  10. Escurrir los buñuelos con la espumadera y dejar reposar sobre un plato con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
  11. Antes de que se enfríen, rebozar con azúcar y canela.

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