Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Suquet de Salmón Noruego con habitas frescas

Juan Pozuelo

Ingredientes: 400 g de salmón fresco (reservamos la espina), 300 g de patatas, 1 cebolla, 2 ñoras, 2 ajos, 200 g de habitas frescas, 1 dl de vino fino de Jerez, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

  1. Cortamos de manera grosera los ajos, la cebolla, las ñoras (hidratadas) y los rehogamos por ese orden dejando que cojan color dorado
  2. Añadimos el vino de Jerez y evaporamos
  3. Mojamos con ½ litro de agua y cocemos 15 minutos
  4. Trituramos y colamos.
  5. Cortamos las patatas en bolitas, las cubrimos de agua y las cocemos a fuego suave durante 25 minutos. (si las habitas fueran frescas las añadiríamos con las patatas en el primer momento si fueran fritas las incorporaremos una vez cocidas las patatas)
  6. Añadimos a las patatas la salsa de verduras y el salmón cortado en dados de 4 cms de lado, hervimos 2 minutos y retiramos. El líquido debe quedar como una salsa no como un caldo y lo terminamos con perejil muy picado.

Observaciones Nutricionales

Habitas, hortaliza de gran valor nutritivo, rica en glúcidos y proteínas, minerales, como el calcio, y vitaminas, como la A, la B1 o la B2. Las habas frescas y tiernas pueden tomarse con vaina después de eliminar puntas y hebras. Son preferibles las habas pequeñas y muy frescas.

Receta completísima y además incluimos la patata, importante alimento considerado como un alimento a consumir a diario. Además perfil lipídico excelente. Muy importante para la salud del corazón.

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