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Doris Rodríguez García

Cochinillo asado

Ingredientes: 1/2 cochinillo, 2 vasos de agua, 100 gr de manteca de cerdo, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 4 patatas, 1/2 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de aceite de oliva.

Preparación

  1. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en láminas algo finas. Rehogarlas en una cazuela con 2 vasos de aceite de oliva, junto con los pimientos, ya limpios y cortados en tiras finas, y con la cebolla pelada y cortada en láminas. Cuando las patatas estén ya algo blandas, ponerlas a escurrir sobre el escurreverduras, sobre un plato hondo. Disponer todo después en una bandeja honda de horno, sazonar y echar un vaso de vino blanco.
  2. Colocar el cochinillo en una cazuela grande de horno, boca arriba, y regar con los dos vasos de agua. Romper por encima las dos hojas de laurel. Poner los dientes de ajo de la media cabeza por dentro del cochinillo.
  3. Precalentar el horno a 190ºC e introducir la cazuela, asar unos 45 minutos. A continuación, colocar el cochinillo en la fuente junto con las patatas, untar su piel con la manteca de cerdo e introducir de nuevo en el horno, añadir más agua si es necesario y asar otros 45 minutos más. Si no está lo suficientemente tostado, subir la temperatura y continuar el tiempo que reste, hasta que su aspecto sea crujiente.
  4. Durante el asado vigilar también de cuando en cuando el punto de la patatas y su tostado.

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Consejo final

Servir muy caliente. Cortar el cochinillo en cuatro trozos con ayuda de un plato (como es la tradición segoviana) o en los trozos que deseemos y presentarlo en la cazuela donde lo hemos cocinado, con las patatas. ¡Buen provecho!

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