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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Cochinillo asado tradicional

Segundos, Carnes

Ingredientes: medio cochinillo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 y 1/2 vasos de agua, 8 dientes de ajo sin pelar, romero, 3 hojas de laurel, aceite de oliva virgen o manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Salpimentar el cochinillo por dentro y por la otra cara. Rociar con aceite virgen, por ambos lados, o untar con manteca.
  2. Precalentar el horno a 180º C. En una cazuela de barro echar el agua y el vino, así como las ramas de romero y los dientes de ajo sin pelar. Colocar el cochinillo con la piel hacia abajo y repartir el laurel troceadas por la cara interna del cochinillo (la que queda hacia arriba). Echar un chorrito de vino blanco e introducir en el horno.
  3. Asar en el horno a 180º C 1 h y 15 minutos rociándolo con su jugo de vez en cuando. Dar la vuelta, dejar la piel hacia arriba para que se cristalice y dejar entre 20-30 minutos, hasta que quede crujiente. En los últimos minutos se puede subir la temperatura del horno a 200º C, para que se dore bien. Acompañar si se desea de patatas asadas.
  4. Servir en la misma fuente.

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