Cochinillo asado con pimientos de Padrón


Segundos, Carnes

Ingredientes:
1 cochinillo entero, 1 bandeja de pimientos del Padrón, 1 kg de patatas, 3 tomates, 1/2 l de agua, miel (opcional), mantequilla, 3 dientes de ajo, sal marina gruesa, perejil.

Preparación:

  1. Poner el cochinillo a temperatura ambiente.
  2. Colocar el cochinillo boca arriba en una cazuela de barro grande y aderezar con sal. Echar el agua y meter en el horno a 200º C con el calor superior durante 1 hora.
  3. Sacar el cochinillo del horno, darle vuelta a fin de que la piel quede crujiente y untar con mantequilla. Aderezar con ajo y perejil picados y hornear 1 hora más.
  4. Pasado este tiempo, sacar y comprobar se si puede cortar con el borde de un plato, en cuyo caso está listo para servir.
  5. En la última media hora de horneado, preparar las verduras. Hervir las patatas en agua con sal, freír los pimientos de padrón unos minutos en la plancha con una cucharada de aceite y un poco de sal y cortar los tomates en rodajas y meter unos minutos en el horno, en cuanto se haya sacado el cochinillo.
  6. Cortar el cochinillo y servir con la salsa, unas patatas, 2 rodajas de tomate y unos pimientos del Padrón.

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