Ingredientes:
400 gramos de Plátanos de Canarias, zumo de lima (2 limas), 1 pizca de Sal Maldon, 20 gramos de Jengibre confitado, 50 gramos de Mousse de chocolate negro,
1 pizca de nuez moscada.
Preparación
- En primer lugar picar los plátanos en daditos y reservar tres unidades.
- A continuación añadir todos los ingredientes a los dados, excepto el mousse de chocolate hasta conseguir el tartar.
- Cortar los tres Plátanos de Canarias y vaciar el centro de cada rodaja. Rellenar éstas con el tartar y añadir el mousse de chocolate.
- Picar el Plátano en daditos y añadir todos los demás ingredientes. Proceder a mezclarlo todo excepto el mousse.
- Rellenar con el tartar las rodajas vacías y añadir por encima el mousse.
- Adornar con una lámina de chocolate y nuez moscada.
Más información: Nacho Manzano, propietario del restaurante Casa Marcial, en Arriondas (Asturias), es poseedor de dos estrellas Michelín, y realizó esta receta en el escenario de Fruit Fusion.