Sopa-potaje de lenteja pardina con sofrito
Ingredientes: (Para 4 -5 raciones)
1 cebolla ,
1 diente de ajo,
2 zanahorias,
Aceite de oliva y sal,
2 tomates maduros,
400 g de lenteja pardina USA ya remojada,
1 hoja de laurel,
1200 ml de caldo de verduras,
1 manojo de perejil,
2 lonchas de bacon ahumado.
Preparación
- Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Raspar el exterior de las zanahorias y cortarlas en daditos. Pelar los tomates, quitar las semillas y trocearlos.
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria (reservar una cucharada) durante 2-3 minutos. Incorporar el tomate, las lentejas USA, el laurel y el caldo de verduras; dejar que alcance el punto de hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas y verificar el punto de sal. Triturar una parte de las lentejas de modo que quede más espesa.
- Lavar el perejil y picarlo. Picar el bacon y freírlo en una sartén con un hilo de aceite de oliva, los daditos de zanahoria restante y el perejil picado.