Sopa-potaje de lenteja pardina con sofrito

Ingredientes: (Para 4 -5 raciones) 1 cebolla , 1 diente de ajo, 2 zanahorias, Aceite de oliva y sal, 2 tomates maduros, 400 g de lenteja pardina USA ya remojada, 1 hoja de laurel, 1200 ml de caldo de verduras, 1 manojo de perejil, 2 lonchas de bacon ahumado.

Preparación

1. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Raspar el exterior de las zanahorias y cortarlas en daditos. Pelar los tomates, quitar las semillas y trocearlos.
2. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria (reservar una cucharada) durante 2-3 minutos. Incorporar el tomate, las lentejas USA, el laurel y el caldo de verduras; dejar que alcance el punto de hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas y verificar el punto de sal. Triturar una parte de las lentejas de modo que quede más espesa.
3. Lavar el perejil y picarlo. Picar el bacon y freírlo en una sartén con un hilo de aceite de oliva, los daditos de zanahoria restante y el perejil picado.

Servir el potaje y sobre cada uno echar una cucharada del sofrito.