Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Segundos, Pescados, Cocina de autor

Martín Berasategui

Marmitako de salmón

Ingredientes: Para el caldo: 1/2 kg de pieles y espinas de salmón noruego, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 zanahorias en rodajas, 1 diente de ajo, 1 cebolla troceada, 1 puerro troceado. Para el marmitako: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento morrón rojo, 2 pimientos verdes, la pulpa de 2 pimientos choriceros remojados, 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 4 patatas hermosas, 1 taza de salsa de tomate. Además: 2 cucharadas de aceite de oliva, 400 g de dados grandes de salmón noruego, perejil picado, sal.

Preparación:

  1. Para hacer el caldo, rehogar las pieles y las espinacas en el aceite (a fuego fuerte) e incorporar las verduras. Cubrir con agua, sazonar ligeramente y hervir unos 15 minutos. Después colar.
  2. Para el marmitako, rehogar en el aceite durante 5 minutos los pimientos y la cebolleta picados y añadir el ajo. Pelar las patatas a lo pobre y rehogarlas en el fondo de verduras durante unos minutos. Añadir la salsa de tomate y rehogar. Cubrirlas con abundante caldo, sazonar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna.
  3. Para acabar, saltear los dados de salmón sazonados con 2 cucharadas de aceite muy caliente. Volcarlo a las patatas guisadas. Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. Servir de inmediato.