Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Marmitako de salmón

Segundos, Pescados, Cocina de autor

Martín Berasategui

Ingredientes: Para el caldo: 1/2 kg de pieles y espinas de salmón noruego, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 zanahorias en rodajas, 1 diente de ajo, 1 cebolla troceada, 1 puerro troceado. Para el marmitako: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento morrón rojo, 2 pimientos verdes, la pulpa de 2 pimientos choriceros remojados, 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 4 patatas hermosas, 1 taza de salsa de tomate. Además: 2 cucharadas de aceite de oliva, 400 g de dados grandes de salmón noruego, perejil picado, sal.

Preparación:

  1. Para hacer el caldo, rehogar las pieles y las espinacas en el aceite (a fuego fuerte) e incorporar las verduras. Cubrir con agua, sazonar ligeramente y hervir unos 15 minutos. Después colar.
  2. Para el marmitako, rehogar en el aceite durante 5 minutos los pimientos y la cebolleta picados y añadir el ajo. Pelar las patatas a lo pobre y rehogarlas en el fondo de verduras durante unos minutos. Añadir la salsa de tomate y rehogar. Cubrirlas con abundante caldo, sazonar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna.
  3. Para acabar, saltear los dados de salmón sazonados con 2 cucharadas de aceite muy caliente. Volcarlo a las patatas guisadas. Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. Servir de inmediato.