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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cocido madrileño con relleno

Ingredientes: 300 g de garbanzos, 750 g de morcilla, 1/2 gallina o pollo, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 punta de jamón, 2 huesos de caña, 150 g de tocino entreverado, 2 zanahorias, 1 nabo, 2 puerros, 1 kg de repollo, 500 g de patatas, 150 g de fideos finos, 1 ramita de hierbabuena, 2 dientes de ajo. Para el relleno: 100 g de pan fresco recién rallado, 1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de perejil.

Preparación:

  1. Poner el morcillo, los huesos, la punta de jamón y la gallina en una olla grande, cubrirlos con agua fría y llevar al fuego. Cuando comience a hervir incorporar los garbanzos puestos a remojo la noche anterior y completamente escurridos. Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. (Cuando se hayan puesto ya los garbanzos a cocer no se puede agregar agua fría, para que quede más caldo, porque se endurecen los garbanzos, siempre que haya que añadir caldo debe estar cociendo también).
  2. Limpiar las zanahorias, los puerros y el nabo, trocearlos y añadirlos a la olla. Sazonar moderadamente.
  3. Picar muy menudo el diente de ajo del relleno. Ponerlo en un bol con el resto de los ingredientes y mezclar homogéneamente. Formar con esta pasta varias porciones con forma de panecillos y reservar. Cocer los chorizos y el repollo por separado. Escurrir el repollo y cortarlo en tiras finas. En el momento de servir, rehogarlo en una sartén antiadherente con dos dientes de ajo, finamente picados y un poco de aceite (se puede echar un poco de pimentón dulce).
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los panecillos del relleno por los dos lados. Cuando hayan transcurrido 2 horas de cocción incorporar a la olla las patatas peladas y troceadas. Dejar cocer durante 10 minutos y agregar el relleno y la morcilla.
  5. Probar el caldo y rectificar de sazón si fuera necesario. Una vez cocida la patata separa los distintos ingredientes del cocido y pasar el caldo a una cazuela.
  6. Llevar el caldo a ebullición y cocer los fideos con una ramita de hierbabuena, añadir los rellenos y darles un ligero hervor.
  7. Servir muy caliente: primero la sopa con los fideos y la hierbabuena. A continuación los garbanzos con la verdura y el pollo con el jamón, el relleno, el tocino, el chorizo y la morcilla troceados.
  8. Por último, servir la carne de morcillo, si se quiere junto a salsa de tomate caliente.

Saber más:

Gastronomía de Madrid: cocido madrileño, callos, rosquillas y mucho más

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