• Marruecos, Túnez…

Ingredientes (para 4 personas):
320 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous),
1 Kg. de ternera, cordero o pollo troceado en taquitos pequeños,
2 cebollas,
1 pimiento verde,
2 puerros,
2 tomates,
tomate frito,
2 zanahorias,
150 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado),
3 patatas medianas,
aceite y sal,
especias árabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales, o comino y azafrán (colorante alimentario),
miel,
uvas pasas,
ciruelas pasas,

Preparación del Cous-cous:

1. Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.
2. Quitar del fuego y añadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar (alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.
3. Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous con un tenedor (apartar).

Preparación de la carne:

1. La carne la hemos tenido desde el día antes adobada con las especias árabes y sal.
2. Echamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y freímos la carne, echamos un chorrito de miel con un poquito de agua y echamos las uvas pasas, lo tendremos en el fuego unos 20 minutos vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando.

Preparación de la verdura:

1. Pelamos y lavamos las cebollas, las zanahorias, los puerros. el pimiento y los tomates.
2. Cortamos toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos.
3. En una cacerola o sartén mediana echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento primero con un chorro de aceite y freímos(sirve igual si no tenemos toda la de la receta) y cuando está un poco blandito todo le añadimos los puerros y los tomates, echamos también las ciruelas pasas (dos por persona). Salamos y removemos bien de vez en cuando.
4. Dejamos que se sofría bien a fuego lento unos 5 minutos.
5. Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura.