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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Primeros, Arroces

Arroz pilaf con setas del bosque

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Ingredientes para 6 personas: 350 gramos de arroz hervido, 1 cebolla grande, 20 gramos de mantequilla, 200 gramos de champiñoners, 200 gramos de setas del bosque variadas, 1 rama pequeña de perejil, 1 diente de ajo, Sal, pimienta, Caldo del pollo, 1 cucharada de nata líquida.

Preparación

  1. Lavar y secar las setas. Batir los champiñones y la cebolla hasta que se obtiene una masa homogénea. Reservar.
  2. Cortar el resto de las setas a trozos pequeños y dorarlos durante unos minutos con la mantequilla, el ajo y el perejil triturado. Aliñar.
  3. Añadir el arroz, la nata líquida y la masa de los champiñones. Mezclar todo.
  4. Insertarlo en una bolsa de cocción y bañarlo con el caldo de pollo. Cierre sólo la bolsa (no lo envase al vacío puesto que es muy líquido y el procedimiento sería muy delicado).
  5. Cocer al horno a baja temperatura a 95ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar y conservar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
  6. Calentar y servir.

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