Pierna de cordero a la mantequilla de tomillo


Segundos, Carnes

  • Cocinar con Vacuum Plus

Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de cordero,
1 ramita de tomillo fresco,
Algunas hojas de albahaca,
3 o 4 dientes de ajo,
100 gramos de mantequilla,
Sal, pimienta,
1 poco de zumo de limón.

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y cortar dos de ellos a tiras largas. Pinchar la pierna con estas tiras de ajo. Preparar la manteca de tomillo añadiendo el resto de los ingredientes (flores de tomillo, albahaca, ajo, sal, pimienta, limón y mantequilla) en una batidora para obtener una mantequilla homogénea.
  2. Untar toda la pierna con este preparado. Insertar la pierna en una bolsa de cocción y envasarla al vacío con la ayuda del Vacuum Plus.
  3. Cocer al horno con la función de baja temperatura a 85ºC si la desea al punto o a 95ºC si la desea un poco más hecha durante unas dos horas y media.
  4. Enfriar rápidamente sumergiendo la bolsa en agua muy fría durante unos minutos. Consérvese en la nevera hasta el momento de su utilización.
  5. Cortar la pierna en frío y con cuidado, calientar los filetes en su jugo o en una salsa caliente.

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