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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes: 1 kg y medio de lomo de cerdo, 2 cebollas, 2 vasos de vino oloroso, el zumo de 2 naranjas, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Disponer la cinta de lomo sobre la tabla, sazonar y frotarla bien con una de las naranjas partidas por la mitad.
  2. Echar un chorro de aceite en una cacerola de barro o fuente de horno, añadir las rodajas de naranja y la carne. Verter el vino y el zumo de naranja.
  3. Meter la cazuela o fuente en el horno a temperatura fuerte. Pasados 10 minutos, reducir el calor. Sacar el lomo a la media hora y volcar la salsa en un cazo.
  4. Calentar la salsa. Adornar la carne con las rodajas de naranja por encima y servir la salsa en salsera aparte, verter un par de cucharadas sobre un par de filetes de lomo, en cada plato.

Consejo final: El oloroso es un vino de Jerez o de Montilla-Moriles, obtenido de uva Palomino, de color oro oscuro. Lo puedes sustituir por coñac o brandy. Las patatas asadas o el arroz blanco son dos excelentes guarniciones para este plato. Si no hay problema de sobrepeso podemos servirlo con patatas fritas o bien con Patatas al gratén o bien con Patatas a la crema

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