Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes: 1 kg y medio de lomo de cerdo, 2 cebollas, 2 vasos de vino oloroso, el zumo de 2 naranjas, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Disponer la cinta de lomo sobre la tabla, sazonar y frotarla bien con una de las naranjas partidas por la mitad.
  2. Echar un chorro de aceite en una cacerola de barro o fuente de horno, añadir las rodajas de naranja y la carne. Verter el vino y el zumo de naranja.
  3. Meter la cazuela o fuente en el horno a temperatura fuerte. Pasados 10 minutos, reducir el calor. Sacar el lomo a la media hora y volcar la salsa en un cazo.
  4. Calentar la salsa. Adornar la carne con las rodajas de naranja por encima y servir la salsa en salsera aparte, verter un par de cucharadas sobre un par de filetes de lomo, en cada plato.

Consejo final: El oloroso es un vino de Jerez o de Montilla-Moriles, obtenido de uva Palomino, de color oro oscuro. Lo puedes sustituir por coñac o brandy. Las patatas asadas o el arroz blanco son dos excelentes guarniciones para este plato. Si no hay problema de sobrepeso podemos servirlo con patatas fritas o bien con Patatas al gratén o bien con Patatas a la crema

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