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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Arroz del senyoret

Ingredientes: 500 gr de arroz D.O. Valencia, 8 gambas, 8 cigalas, 8 langostinos, 500 gr de rape, 250 gr de sepia, ½ tomate rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de morralla, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán.

Preparación

  1. Pelar los mariscos, las cabezas y las cáscaras, reservarlas.
  2. Limpiar el rape y sacar los lomos.
  3. Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco hacer un fumet.
  4. En una paella poner el aceite y sofreír los mariscos ligeramente, reservar; seguidamente freír la sepia y el rape cortados en dados, cuando estén bien sofritos poner el tomate, el pimentón y el arroz, rehogar dando unas vueltas y mojar con el fumet, echar el azafrán y subir el fuego al máximo 10 minutos.
  5. Rectificar de sal y bajar el fuego y colocar por encima el marisco pelado.
  6. Dejar 8 minutos más, apartar y dejar reservar unos minutos. Servir muy caliente.

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