Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Carne con papas

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 1 cebolla grande, 2 tomates medianos, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimiento grande, 2 hojas de laurel,1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco seco, 1/2 cucharada de pimentón, 2 zanahorias, agua, coñac (opcional), 1 kg de papas.

Preparación

  1. Cortar la carne en dados no muy grandes y, tras salpimentarla, freírla en aceite, dándoles apenas un vuelta y virar.
  2. Retirar la carne y reservar en otro recipiente.
  3. En el mismo aceite, preparar una fritura con al cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado, aunque no excesivamente fino. También freír los ajos lasqueados. Cuando esté casi hecha esta salsa, añadir el laurel, el tomillo y, sacando la sartén del fuego, el toque de pimentón.
  4. Volver a colocar la sartén sobre la llama y rociar con el vino y un poco de agua. Unos segundos después, echar todo esto sobre la carne y picar, por encima, la zanahoria en lascas.
  5. Cuando haya dado un hervor, mojar todo con un chorro generoso de coñac (es opcional pero muy aconsejable).
  6. Rectificar de sal y dejar que siga haciéndose el guiso. A última hora, sumar al conjunto las papas peladas, cortadas en dados del mismo tamaño aproximado que la carne y ligeramente fritas en otra sartén.