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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Carne con papas

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 1 cebolla grande, 2 tomates medianos, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimiento grande, 2 hojas de laurel,1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco seco, 1/2 cucharada de pimentón, 2 zanahorias, agua, coñac (opcional), 1 kg de papas.

Preparación

  1. Cortar la carne en dados no muy grandes y, tras salpimentarla, freírla en aceite, dándoles apenas un vuelta y virar.
  2. Retirar la carne y reservar en otro recipiente.
  3. En el mismo aceite, preparar una fritura con al cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado, aunque no excesivamente fino. También freír los ajos lasqueados. Cuando esté casi hecha esta salsa, añadir el laurel, el tomillo y, sacando la sartén del fuego, el toque de pimentón.
  4. Volver a colocar la sartén sobre la llama y rociar con el vino y un poco de agua. Unos segundos después, echar todo esto sobre la carne y picar, por encima, la zanahoria en lascas.
  5. Cuando haya dado un hervor, mojar todo con un chorro generoso de coñac (es opcional pero muy aconsejable).
  6. Rectificar de sal y dejar que siga haciéndose el guiso. A última hora, sumar al conjunto las papas peladas, cortadas en dados del mismo tamaño aproximado que la carne y ligeramente fritas en otra sartén.

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