Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Este año los roscones de Nunos pastelería vienen con doble sorpresa

  • Sin perder la tradición, la capacidad creativa de los roscones de Reyes de José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería (Narváez, 63 - tel. 91 409 24 56) cerrarán con broche de oro el tiempo de navidad

Diciembre 2011.- Un punto de visita obligado en Navidad y especialmente en la semana de Reyes, es Nunos Pastelería (Narváez, 63 – Tel: 91 409 24 56). José Fernández, su maestro pastelero, es un virtuoso de este dulce que innova y al que le aporta texturas y sabores sorprendentes todos los años sin perder de vista la tradición.

Por esta capacidad de deliciosa sorpresa, sus roscones han ganado durante dos años consecutivos el concurso al Mejor Roscón de Reyes de Madrid, en dura competición con las mejores pastelerías de la Comunidad.

Las sorpresas no se limitan a las delicadas figuras decoradas a mano que esconden los roscones, ni a la selección de las mejores materias primas con las que los elabora, sino que alguno de los juegos que nos propone Jose Fernández consiste en experimentar texturas y sabores diferentes como: el Roscón de Crema de Yogurt búlgaro con amarenas y sorpresa de yogurt crujiente y chocolate; el Roscón de las Cinco texturas del chocolate con sorpresa de bolas de chocolate especiado; el Roscón Cremoso de Cava brut con sorpresa de petazetas y crujiente de fresas envuelto en esponjoso de nata; el Roscón de Crema de almendras marconas con sorpresa de naranjas al Cointreau; el Roscón de Café Irlandés o el RoscoBombón con crema de frambuesa y cubierto de chocolate, que recuerda los tigretones de las meriendas infantiles y que inspirará dulces recuerdos en los que fuimos niños y nos gustaría volver a serlo.

Tradicionales e innovadores

Para los clientes más tradicionales en Nunos Pastelería se pueden encontrar fragantes roscones, ya sea sin relleno, rellenos de nata, para el que José Fernández, utiliza nata belga de la mejor calidad, crema pastelera de vainilla de Tahití y un suave toque de limón natural, que se elabora todos los días, rellenos con el chocolate de origen como protagonista indiscutible, o bien este año, juegos de texturas, para sorprenderse y apasionarse por este dulce navideño.

Para estos creativos roscones y para los roscones más clásicos, José Fernández sólo utiliza en su obrador las mejores materias primas 100% naturales, con el amasado artesanal parcialmente a mano de cada roscón, realizado con masa madre en tres fermentaciones, mantequilla francesa y frutas que se escarchan allí mismo. Esto quiere decir que se trata de una producción limitada, donde cada roscón se elabora con mimo en su momento justo. Esta es la clave del éxito de este establecimiento, que se ha posicionado como uno de los mejores de Madrid y de España, que ha convertido al Roscón de Reyes de Nunos Pastelería en el emblema más delicioso de la Navidad mas auténtica y por el que muchos madrileños están dispuestos a guardar largas colas con el fin de conseguir lo mejor de lo mejor.

Datos:

  • Nunos Pastelería
  • Dirección: Narváez, 63 -Madrid-
  • Teléfono: 91 409 24 56
  • Horario: abierto de 9 h a 21 h.
  • Precios: Desde 17 € el medio kilo a 25 € el medio kilo de relleno tradicional. Los roscones de la Colección 2011 rellenos cuestan 35 € el medio kilo.

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