Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Nunos, roscones de Reyes exquisitos

Un dulce redondo, que gusta a todos...

José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería (Narváez, 63 - tel. 91 409 24 56), dos veces campeón de los Mejores Roscones de la Comunidad de Madrid (2009 y 2010), presenta sus novedades en Roscones de Reyes de estas navidades con sorpresas por dentro y por fuera. Un dulce redondo en todos los sentidos.

Sin duda, si en las navidades hay un rey, este es el Roscón de Reyes de Nunos Pastelería (Narváez, 63 – Tel: 91 409 24 56) que ha ganado durante dos años consecutivos el Premio 2009 y el Premio 2010 al Mejor Roscón de Reyes de Madrid, en dura competición con las mejores pastelerías de la Comunidad de Madrid. Por eso todos los apasionados por el roscón tienen una cita en este establecimiento.

Muchos son los que se preguntan cual es el secreto de los roscones de reyes de Nunos Pastelería. La respuesta es muy sencilla, utilizar solo los mejores ingredientes, sin aditivos, con masa madre en tres fermentaciones, mantequilla francesa y frutas naturales que se escarchan en el propio obrador. José Fernández nos presenta este año sus roscones tradicionales sin relleno, rellenos de nata, para los que utiliza nata belga de la mejor calidad, crema pastelera aromatizada con vainilla de Tahití y un suave toque de limón natural, elaboradas diariamente o los rellenos de chocolate de origen y por supuesto, propuestas más originales y creativas como: el Roscón de Chocolate de Venezuela en Tres Texturas; el Roscón de Yogurt del Mediterráneo con Miel de Azahar; el Roscón de Praliné de avellanas del Piamonte y Almendras Marcona o el Roscón de Nata con Mousse de Natillas Caramelizadas.

Sorpresas de porcelana y otras más

Como novedad este año, las sorpresas de los Roscones de Nunos Pastelería son unas exclusivas figuritas francesas de porcelana decoradas a mano, que componen preciosas colecciones por ejemplo de juguetes antiguos, sombreros de señora, regalos de navidad, bomboneras, coronas de reyes, máscaras... Tanto es así que muchos clientes están dispuestos a conseguirlas, aunque les suponga tomar un roscón cada día, desde ya, hasta los días después de Reyes.

Pero este año las sorpresas no se limitan a las delicadas figuras decoradas a mano, sino que alguno de los juegos que nos propone Jose Fernández, son experimentar texturas y sabores nuevos como los Roscones rellenos de Perlas de Naranja o el Roscón relleno de Lentejas de Chocolate, para empezar con buen pie el año.

En definitiva, un dulce único y redondo, elaborado de forma tradicional y por el que muchos madrileños están dispuestos a esperar largas colas con el fin de ofrecer lo mejor de lo mejor a los suyos y que en este caso, incluye además, un ingrediente extra de cariño, paciencia y esfuerzo. Y para que nadie se quede sin su roscón, el 5 de enero estará abierto desde las 7:00 h de la mañana hasta las 24:00 h. y el 6 de enero, desde desde las 07:00 h. hasta las 21:00h.

Datos:

  • Pastelería Nunos
  • Dirección: C/Narváez, 63. Madrid
  • Teléfono: 91 409 24 56
  • Horario: Nunos Pastelería está abierto de 09:00 h hasta las 21:00 h. El 5 de enero abierto de 07:00 h hasta las 24:00 h. y el 6 de enero, de 07:00 hasta las 21:00 h.
  • Precios: oscilan desde 8,50 € para un Roscón de 250 gr., pasando por 25 € para un Roscón de 500 gr. relleno con sabores tradicionales o 36 € para los de 500 gr. con rellenos gourmet.

Saber más

José Fernández-Ramos es maestro pastelero, experto en chocolates y propietario de Nunos Pastelería desde hace más de 10 años. Desde su establecimiento en Madrid, José Fernández y su mujer Puerto Díaz, llevan años ofreciendo a los madrileños postres, dulces y chocolates de calidad, tanto tradicionales como innovadores y su Pastelería es considerada ya como uno de los referentes de la alta pastelería o “gastronomía dulce”, como les gusta definirla. Se ha presentado a diferentes campeonatos, consiguiendo premios tan prestigiosos como 2º Clasificado de la Comunidad de Madrid en el MMAPE 2007; Diploma de Honor como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (4º puesto) 2007, Mejor Pastelero de Madrid 2008; Mejor Dulce Típico de Madrid 2008; Finalista Por Madrid de las Finales Nacionales de España en el World Chocolate Masters 2008; Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2009 y 2010; Mejor Dulce Típico de Madrid 2009 y 2010; Premio a la Originalidad y Labor Gastronómica 2009 y Mejores Buñuelos de Madrid 2009 y 2010.

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